所要時間　　

約30分

材料（４～６人分）

オリーブオイル　60ｃｃ
フレッシュローズマリー　１本
カリフラワー　１株（約700グラム）
野菜ブイヨン＊　４カップ
塩　小さじ１～（お好みで）
白コショウ　少々

＊出来ればフードクチュールレシピのブイヨンがお薦めです。

作り方

1. 小さい鍋にオリーブオイルを入れ強火で温める。約１８０度位（割り箸を入れて鍋底から小さい泡が出る程度）になったら火から下ろし、ローズマリー（手で２～３に分ける。枝ごと）を入れる。そのまま冷まし、香りをオリーブオイルに移す。
2. カリフラワーは小房に分ける。
3. 鍋に野菜ブイヨン、２のカリフラワーを入れ強火にかける。沸騰したら中弱火にして灰汁をとりながら煮る。カリフラワーが柔らかくなったら一度火から下ろし、バーミックスで滑らかになるまで攪拌する。もう一度火にかけ、塩・コショウで味を整える。
4. ３をスープ皿に盛り、１のローズマリーオイルをかけて出来上がり。

準備時間：20分
調理時間：15分

材料（２人分）

赤ワイン　１カップ
にんにく　２片
玉ねぎ　５０グラム
牛ヒレ肉　２枚（１枚が約１センチの厚さで１３０～１５０グラム）
塩・コショウ　少々
小麦粉　大さじ１　
溶き卵　１個分
パン粉　大さじ４
揚げ油　適量
マヨネーズ　大さじ３～４
塩・コショウ　少々
イングリッシュマフィン　２個
クレソン　適量
オニオンスライス　適量
和からし　適量

作り方

1. にんにくと玉ねぎはそれぞれみじん切りにしておく。
2. 小さい鍋に赤ワイン、１のにんにくと玉ねぎを入れ強火にかけて、沸騰したら少し火を弱め（噴きこぼれない程度の強火）、約２０分間、１/８くらいになるまで煮詰める（２０～２５ｃｃになる）。冷ましておく。
3. 牛ヒレ肉に軽く塩、コショウをし、小麦粉を薄くまぶす（余分な粉は払い落とす）。溶き卵にくぐらせたらパン粉もまぶす。
4. 揚げ油を中強火に熱したら３を揚げる。中強火のまま外側がカリっとなるようにさっと揚げる（中はミディアムくらいになりますが、完全に火を入れたい方は中火で長めに揚げて下さい）。バット等に取り出し油を切る。
5. ２を細かめのザル等で漉し、小さいボウルに入れマヨネーズ、塩、コショウを加えよく混ぜる。
6. イングリッシュマフィンを横半分に切りトーストする。
7. ６のイングリッシュマフィンの半分に和からしを少し塗り、４のカツを乗せ、その上にクレソンとオニオンスライスを乗せる。５の赤ワインマヨネーズを少したっぷり目に乗せたら残りの半分のイングリッシュマフィンをかぶせて出来上がり。

所要時間　　

準備時間：30分
調理時間：15分

材料（４～６人分）

バルサミコ酢　½カップ
砂糖　ひとつまみ
柚子胡椒　小さじ1/2
生ハム　50グラム
わかさぎ　15尾（約200グラム）＊
小麦粉　大さじ３
パプリカパウダー　小さじ１
塩　小さじ1/4
コショウ　少々
揚げ油　適量
イタリアンパセリ（飾り用）　適量

＊アメリカではすでに頭と内臓を取り除いたものが売られているので、頭と内臓を取り除いたものを使用。大きめのため、１匹を斜めに切ったものを使用しています。お好みの方法で処理してください。

作り方

1. バルサミコ酢を小さい鍋に入れ一度沸騰させたら、火を弱火にし、約30分、軽くとろみが出るまで煮詰める。煮詰まったら火を止め砂糖と柚子胡椒を加え混ぜる。
2. １を煮詰めている間に、生ハムを細かく切り、熱したフライパン（油は不要）でカリカリに焼く。
3. ビニール袋に、小麦粉、パプリカパウダー、塩、コショウを入れよく振って混ぜる。水気を切ったわかさぎもビニール袋に入れ、よく降りながら粉をまぶす。
4. ３のわかさぎを、余分な粉は振り落とし、中強火で温めた油で、きつね色になるまで揚げる。油切りバットかペーパータオルの上で油をよく切る。
5. 皿に１のソースを敷き、わかさぎとイタリアンパセリを盛り付け、２の生ハムをかけて出来上がり。（ソースを上からかけても良いです）

所要時間　　

40分

材料

にんにく　小１片
玉ねぎ　70グラム
バター　10グラム
マッシュルーム　6個
鶏もも肉（皮付き）　２枚（約250グラム）
パン粉　大さじ１
塩・コショウ　少々
イタリアンパセリ　適量
ピンクペッパー　適量

～ソースの材料～
醤油　50ｃｃ
砂糖　大さじ１
白ワイン　大さじ２
みりん　大さじ２
酢　大さじ½　

作り方

1. にんにくと玉ねぎをみじん切りにし、バターを入れたフライパンを温め、薄いきつね色になるまで中火で炒める。冷ましておく。
2. マッシュルームの石突を取り、石突の部分をみじん切りにする。
3. 鶏肉は皮を外し、皮を４等分に切る。肉の部分はみじん切りにする。
4. ボウルに１、2のみじん切りにした石突、3のみじん切りにした鶏肉、パン粉、塩、コショウを入れよく混ぜる。
5. １０センチ角くらいに切ったアルミホイルに、3の４等分した皮の１枚を敷き（表を下にする）、4を大さじ１弱乗せ、丸い形になるようにアルミホイルでしっかりと包み、捻り止める。同様に残りの皮７枚分も包む。残りは2のマッシュルームに詰める。
6. オーブンシートを敷いた天板に５のアルミホイルで包んだもの（捻りとめ部分は上）とマッシュルームを並べ、１８０度に温めたオーブンで２０分焼く。焼けたらオーブンから取り出し、１５分間そのまま休ませる。
7. ６を休ませている間に、鍋にソースの材料を全て入れ中強火でトロっとするまで煮詰める。
8. アルミホイルから鶏肉を取り出し（皮は上）、マッシュルームの詰め物と一緒に皿に並べる。７のソースを刷毛で塗り（鶏とマッシュルームの下に敷いても良いです）、イタリアンパセリとピンクペッパー（ちょっとソースを付けると落ちないです）を乗せたら出来上がり。

所要時間　　

40分

材料（一口サイズ約２０個分）

ジャガイモ　約400グラム
塩、コショウ　少々（お好みで調整）
小麦粉　大さじ１
溶き玉子　１個分
パン粉　約40グラム
揚げ油　適量

～タプナードの材料～
カラマタオリーブ（又は黒オリーブ）　２０粒（約75グラム）＊
アンチョビフィレ　１枚（又はペースト　約5グラム）
にんにく　小１片
ケイパー　10グラム
イタリアンハーブミックス　小さじ1/4
レモン汁　小さじ１
マスタード（ディジョン）　小さじ１
オリーブオイル　大さじ1½　

＊種を取り除く前の分量です。種を取り除いた後は約60グラム。

作り方

1. オリーブの種を取り除き、タプナードの材料を全てフードプロセッサーに入れて攪拌し、ペースト状にする。
2. ジャガイモは皮を剥いて茹で、熱いうちにマッシャー等で潰す。１を和えて、お好みで塩、コショウをして味を整える。（ソース等はつけないで食べるので味付けはしっかり目にする。）
3. ２を大さじ１づつ丸める。
4. ３を、小麦粉（余分な粉は払い落とす）→溶き玉子→パン粉の順にまぶして衣をつける。
5. 4を中火強に温めた油できつね色になるまで揚げたら（火加減は調整してください）、油切りバットかペーパータオルの上で油を軽く切って出来上がり。ソースなしでそのまま召し上がって下さい♪

＊ブログを通して仲良くさせて頂いているryocoさん。いつも素敵でとっても美味しいお料理を紹介しています♪ryocoさんのブログ「ちょっと寄り道」でも先日オリーブを使ったコロッケを紹介されていました。こちらはかぼちゃとツナを使った１品！手軽に出来てとっても美味しいのでこちらもお薦めです♪

所要時間　　

25分

材料（４人分）

バター　10グラム
ポロネギ（ポワロー）　約½本（刻んだ後の分量：約30グラム）
ジャガイモ　小１個（120グラム弱）
林檎（甘酸っぱいものがお薦め）　１個（約200グラム）
白ワイン　大さじ１
鶏がらスープ　１カップ
牛乳　１カップ
ゴルゴンゾーラチーズ（又は他ブルーチーズ）　30グラム＊
塩　小さじ1/4（ブルーチーズに塩気があるので、お好みで調節して下さい）
白コショウ　少々
フランスパン　適量

＊ブルーチーズはクランブルタイプの物を使用しました。ブロックタイプの場合は小さめに刻んで下さい。

作り方

1. ポロネギは緑色の葉の部分と根元は切り落とし、残った白い部分を縦に切ってから一枚一枚を手でバラしてボウルに入れた水に５分程つけて泥をよく洗い流す。洗ったらペーパータオル等で水気をよく拭いてから小口切りする。
2. ジャガイモは皮を剥いて小さめの銀杏切りにする。林檎も同様に、皮を剥き芯の部分を取り除いたら小さめの銀杏切りにする。ジャガイモと林檎は調理するまで水につけておき、調理前にペーパータオルで水気をよく拭く。（注：変色すると仕上がりに影響があります。）
3. 鍋にバターを入れ中火で温めたら１のポロネギを入れてよく炒める。（この時火加減に注意して焦がさないようにします。）火が通ってしんなりしてきたら、２の水気を拭き取ったジャガイモと林檎を加えさらによく炒める。ジャガイモに半分くらい火が通ったら、一度強火にして白ワインを加えアルコール分をしっかりと飛ばす。強火のまま鶏がらスープと牛乳も加え、沸騰直前に中弱火に戻して５分煮る。ジャガイモに完全に火が通ったら一度火から下ろし、バーミキサーで滑らかになるまで攪拌する。火に戻してブルーチーズを加え、塩、白コショウで味を整えて出来上がり。（注：火を通しすぎると黴臭くなるのでチーズが少し溶けたら火を止めて余熱で溶かすと良いでしょう）