前菜のレシピ一覧
そろそろ旬を迎えるわかさぎ。定番の唐揚げにして、以前酢の物２０１１でご紹介したバルサミコソースと、カリカリに焼いた生ハムと一緒に頂く１品をご紹介します。南蛮漬け等でも人気があるわかさぎはお酢との相性も良いですよね♪柚子胡椒で仕上げたバルサミコソースと、塩分と旨み成分たっぷりの生ハムと一緒に食べる事によりさらに味わい深くなります。揚げたわかさぎの食感と生ハムのカリカリ感も一層美味しさを引き出す１品。是非お試しください☆
ガランティーヌとは、鶏肉等を開いて骨や臓物を抜き、他の具材と一緒に巻き、蒸し焼き、またはブイヨンで煮た料理のことです。こうやって書くと何だか面倒臭くて難しい料理な感じがしますが、つまりのところは、一度解体して他の具材と混ぜてまた元に戻す、、と言ったところです（笑）今回はご家庭用に、手頃な皮つきの鶏モモ肉を使って、ガランティーヌ風に仕立ててみました。名前こそ難しそうですが、とっても簡単な１品です♪ ソースは照り焼き味で、さっぱりと。白ワインとも日本酒とも相性抜群です☆ 前菜としてもメインとしても活躍の１品。小さくてかわいいのでお弁当のおかずとしても便利ですよ♪
この時期にピッタリの温かいディップを紹介します♪ アメリカではアーティチョークを使ったこのディップ。日本でアーティチョークは手に入りにくいと思い、白菜で代用してみました。以前ご紹介したフードクチュールレシピの中のピタチップスとどうぞ☆とっても簡単に出来るので、これからのおもてなしシーズンに大活躍の１品です☆
ちょっと大人味のコロッケを作ってみました。タプナード（タペナード）とは、南仏－プロバンス地方発祥のお料理で、オリーブやアンチョビ等の材料ををペースト状にしたものです。オードブルとしてパンや野菜につけたりして食べますが、お肉やお魚に詰めたりして使ったりもします。今回はジャガイモに混ぜて一口コロッケの具材として使用してみました。オリーブ好きさんには堪らない１品です♪是非お試しください☆
私はよくコリアンタウンにサムギョプサルを食べに行くのですが、私が行く韓国焼肉店では大根の酢漬けときなこがトッピングとして一緒に出てきます。その組み合わせが絶妙なので、今回はその１品ををパーティー用にアレンジしてみました。以前ご紹介したレタスカップが好評だったので、今回もレタスカップとの１品。 大根の酢漬けの代わりにニンジンも加わったなますで彩り良く、栄養もさらにアップ☆ タレの材料も全て小さじ１とし、とっても簡単に作れる１品にしました。 濃厚な味付けの豚バラ肉にさっぱりのなます、香ばしいきなこかけてレタスで包みます♪ ご飯との相性もピッタリなのでレタス包みの代わりに丼料理としても美味しいですよ☆
ニューヨークには私の好きなレストランが沢山ありますが、その中で気に入っているフレンチレストランの一つが「The Modern」The Museum of Modern Art (MOMA、近代美術館)に隣接しているレストランです。シェフ仲間の中でも定評があります。特別な日によく利用するお店ですが、今年の夏に主人の誕生日で訪れた際、アミューズの前にオリジナルフレーバーのポップコーンが出されました。「高級フレンチレストランなのにポップコーン？！」でも私はこんな瞬間が大好きです。シェフの遊び心や料理に対しての心が見えた時に感動します。私も今回真似してフードクチュールオリジナル風味のポップコーンを３種類作ってみました。色々なフレーバーを沢山思いつきましたが、まずは皆さんに馴染み深い味を３種ご紹介します。１つがローズマリーガーリック。二つ目はカレーチーズ。そして３つ目はシナモンメープルバター味です。おもてなしの最初にこんなポップコーンが出てきたら、ちょっと楽しいですよね☆
もうすぐハロウィンですね。昨年と同様にお子様向けにチェダーチーズをたっぷり使って、ジャック・オ・ランタンなミートボールを作ってみました。私はハロウィンが大好きなのでこのシーズンにはお部屋をデコレーションし、おもてなしの食事も遊び心をいっぱい出すのが大好きです♪お菓子いっぱいの子供たちですが、ミートボールならきっと食べてくれるはず（笑）前菜として、もちろん大人も楽しめますね♪是非お試しください☆
以前ツナを使ったブランダードレシピをご紹介しましたが、今回は「旬の味」という事で、秋刀魚を使ってみました。先日、"残った鯖"を使った１品をご紹介したところ、やはり季節柄、秋刀魚の方が人気があったので、今回は残った秋刀魚を大変身させた１品。作り置きも出来るのでおもてなしの前菜にとっても便利です♪ディルとピンクペッパーも仕上げに加えることで生臭さが消え爽やかな仕上がりに☆秋刀魚が余ったら是非試してみてくださいね！
おつまみ用に甘くないチーズタルトを、今が旬の舞茸を使って焼いてみました。キノコ類は炒めると水分が出てくるので最後に乗せてさっと火を通す程度に。写真では分かりにくいかもしれませんが、上に乗せた舞茸が花開くような華やかさに仕上がっているので、パーティーのセンターピースとして食卓を飾ります☆サクッとしたタルト生地と濃厚な味の舞茸とチーズ、ワインと相性抜群！飲みすぎ注意報です♪
先日マルサラワインを使った1品をご紹介したところ、多くの皆さんからやはりマルサラワインを買ってもなかなか使い切れないとのご意見を頂きました。そこで、マルサラワインを使ったお料理をもう1品ご紹介します。赤ワイン煮込みと同じ要領で、マルサラワインを使ったシチューです。マルサラワインの甘みと濃厚さが、また赤ワインとは違った味を醸し出します。今回はラム肉を使いましたが、苦手な方は牛肉でどうぞ♪フランスパン等と一緒に食べても美味しいのですが、今回はラム肉と言うことで、エチオピアのパンケーキと一緒にご紹介します。私は初めこのパンケーキの酸味と全粒粉の味が苦手でしたが、エチオピアの煮込み料理との絶妙な組み合わせに、今ではやみつきになっています。本場のエチオピア料理はこのパンケーキを大皿からはみ出るくらいの大きさに焼き、その上に何種類もの煮込み料理を乗せ、手でパンケーキをちぎって煮込み料理を挟んで食べます。今回はご家庭用に小さめのパンケーキにしました。おもてなし用の前菜にもメインにも使える1品です♪
酢の物をコンセプトにした簡単な前菜です。食卓では定番の酢の物をスタイリッシュにアレンジしてみました。見た目はタパスのような仕上がりですが、甘酸っぱいバルサミコ酢に柚子胡椒も加え、キュウリのシャキシャキ感と歯ごたえのあるタコと共に、純和食の味が口に広がります♪進化を遂げた酢の物、是非お試しください☆
ブルスケッタとはイタリア料理でガーリックトーストのようなものですが、最近ではトーストしたパンにチーズを乗せたり、トマトを乗せたりと多種多様な傾向が見られます。今回は3種類のベリーとフレッシュバジルの葉を使って作ってみました。にんにくこそ使っていませんが、見た目はまさしくブルスケッタ。トーストしたパンにトロっととろけたチーズ、甘酸っぱいベリーと相性抜群です♪バジルの香りもフワっと口に広がります☆シャンパンにも合うのでパーティーの前菜としても、紅茶やコーヒーと一緒にブランチやデザートとしても大活躍の1品です！
海老しんじょ(う)のズッキーニ巻き、チョコレートソースを添えて
好さんからのリクエストで、「お盆用宴会料理」青森のおばあさまに作って差し上げると言うことです、素敵ですね！魚介類と野菜を使って、バターなどコッテリしたものを使わず、おばあさまが驚く１品とのことでした。魚介類の部分は海老を使い、ご年配の方が好きな海老しんじょ(う)を今が旬のズッキーニで包み、蒸しました。おばあさまを驚かせるという部分は、ちょっと意外なチョコレートを使ったソースで。さっぱりした海老しんじょ(う)にこのソースをつけることで味に深みを出します。メインとしても前菜としても活躍の1品です。お酒にもワインにも合いますね♪好さんのご期待に添えたかは分かりませんが、皆さんも是非試してみて下さいね☆
私の尊敬するシェフは世界中に沢山いますが、その中でもやはり代表的な日本人シェフと言えば、松久信幸シェフです。先日松久シェフのNobu Next Doorでスモークした白身魚を使ったミニタコスを頂きました。とても斬新で美味しく、白身魚がメキシカンのトルティーヤに合うものだな～っと勉強になりました。そこで、今回はその１品をご家庭用にアレンジ。お刺身用の白身魚を使い、しば漬けと和えてみました。松久シェフのタコスの美味しさには届きませんが、和風サルサのような仕上がりで意外にもトルティーヤチップスと相性抜群。１０分という短時間で出来るのも良いですね！この味の変化球を是非お試しください☆
冷めても美味しいので立食パーティーなどにピッタリの前菜です。材料を混ぜ、パン粉をつけて焼くだけなのでとっても簡単に出来ますよ♪さつま揚げのような風味のコロッケで、サクっとした衣の後にプリプリとした食感が口に広がります♪さっぱりとしたホースラディッシュのソースとどうぞ☆
前回ご紹介した、ウズラ卵黄の味噌漬け（醤油漬け）を使った１品。この味噌漬けを漬けている間、何が一番合うかな・・・と楽しい気分で色々考えてみました。その一つをご紹介します♪マッシュポテトをシュウマイの皮で包み、蒸し上げた後に卵黄の味噌漬けを乗せます。塩分があって、まったりとクリーミーな卵黄がマッシュポテトに絡みあって濃厚な味に仕上がります☆濃い目のお味なのでお酒にも合いますね♪残りのマッシュポテトを使っても良しの簡単レシピです。是非お試しください！
前回ケサディーヤをご紹介しましたが、今回は韓国風にアレンジしてみました。牛肉もキムチもチーズと相性抜群なのでその３つをトルティーヤで挟みました♪豆腐ソースをトッピングすると辛さもマイルドになるので、辛い味が苦手な方にもお薦め出来る１品です☆ お酒のおつまみにも、おかずとしてもどうぞ☆
ケサディーヤはチーズなどをトルティーヤで挟んで焼いたメキシコ料理ですが、今回は以前ご紹介した手作りイタリアンソーセージを使って作ってみました。すでにソーセージに味付けがされているのでとっても簡単に出来ますよ♪ビールにぴったりのおつまみになるのでこれからの季節、パーティーにお薦めの１品です♪ ブランチパーティーにもどうぞ♪
子供も好きで何か楽しめる前菜を、と今回のレシピを考えました。ロリポップは英語でペロペロキャンディーの事です。ピロシキは日本でもお馴染みですが、ウクライナやロシア料理で有名な惣菜パンですよね。本場では挽肉などに限らず、リンゴやチーズなどを包んだり種々多様のようです。今回は前菜としてもおやつとしても楽しめるようにそのピロシキを一口サイズに作り、ロリポップ用の棒にさしてみました。お花と一緒にアレンジすると前菜と共にテーブルのセンターピースとして楽しめますよ☆
マスカルポーネソース変奏作品10番 ～海老とマッシュルームのパイ～
マスカルポーネクリームソースを使った第10作目。ちょっとだけマスカルポーネソースが残ってしまった時のお手軽に出来る1品。今回は海老とマッシュルームを使いましたが、具材は何でもＯＫ。御自宅にあるものでアレンジしてみてください♪ 前日に具材を炒めて準備しておけば、20分でおもてなし用オードブルの完成です☆
前回のレシピのスモークサーモンがまだ残っていたので、大根を使って前菜に仕立ててみました♪ 小さい、一口サイズのミルクレープという感じにしましたが、デザートではなく、前菜です。大根は和風だしで煮るので、和と洋の味が調和した1品になりました♪ とても簡単に出来るので是非お試しください☆
以前バッファローチキンの説明入りで1品紹介させて頂きましたが、今回はその人気のバッファローウィングをボール型のナゲットにし、中にブルーチーズを詰めてみました。スパイシーなクリーミーソースを付ければ、口の中にはオリジナルのバッファローウィングの味が広がります。味はオリジナルに忠実に、ちょっとお洒落に進化させてみました！もちろん、付け合せのセロリとニンジンも小さく切って飾りつけとして使います。進化を遂げたこの1品、是非お試し下さい☆
皆様、明けましておめでとうございます。今年もフード・クチュールをどうぞよろしくお願い致します。 お正月なので、やっぱりお餅を使った１品にしました。塩気がある生ハムとスモークサーモンをそれぞれチーズとかいわれ大根と一緒にお餅に飾ります。そのまま食べても美味しく召し上がれますが、海老マヨに使うちょっと甘めのマヨネーズソースをつけてもまたちょっと違う味が楽しめます♪ １０分で出来る簡単なオードブルですが、見た目がかわいいのでお客様にも喜ばれる１品だと思います☆
以前ロコモコ袋を紹介させて頂きましたが、今回も人気のロコモコを生春巻きにしてみました♪ 誰もが大好きなハンバーグと玉子の美味しさを、ごはんとレタスと一緒にギュっと詰め込んで、ボリューム満点の前菜に☆ 特製ソースはハンバーグソースとスィートチリソースを混ぜたもの、この組み合わせがロコモコ生春巻きの仕上げの味に。美味しさが凝縮した1品です！残ったハンバーグを使ってのアレンジ料理としても便利ですね♪ ロコモコファンの方は是非お試しください☆
前回に続き、ハロウィン用のお料理をもう１品ご紹介します♪ ドラキュラもビックリかな？（笑）っというガーリック風味のクリーム・コロッケです。一口サイズのボール型にしました。カリッとした衣を噛めば、とってもクリーミーなにんにく味が口に広がります☆ハロウィングッズを使ってさらに雰囲気を盛り上げ、お子様から大人まで幅広く楽しんで頂ける一品です。是非お試しください☆
秋刀魚の美味しい季節がやってきましたね！秋刀魚は何と言っても塩焼きにして大根おろしを添えて食べるのがやっぱり一番美味しいのですが、パーティー用ではないですね（笑）今回は残った塩焼きを使うも好しの、アレンジ料理を1品。クロスティーニはイタリア料理でフランスパンをトーストしたものに好きな具材を乗せた料理です。今回は和風に、秋刀魚ときのこをたっぷり乗せて秋の味覚をクロスティーニで召し上がってみて下さい☆
Hazakuraさんからのリクエストで、「夏にぴったりのゼラチンを使った前菜」。イタリアンで人気のカプレーゼサラダ、以前は茶碗蒸し仕立てとして紹介させて頂きましたが、今回は夏にピッタリの清涼感溢れる一品に仕立ててみました。トマトウォーターを使ってトマト味のゼリーにモッツァレラチーズとバジルを入れてかわいい前菜に♪ 口いっぱいにひんやりとしたカプレーゼサラダの味が広がります☆ 是非お試しください☆
超簡単に出来てとってもシンプルな、夏にピッタリの前菜です。プチトマトをフォンデュのようにバルサミコ酢のディップにつける一品。ジューシーなプチトマトに甘酸っぱいディップをつけるとプチトマトの甘さがより一層増して美味しいですよ♪ パーティーの前菜としてもサラダとしても、彩り鮮やかに食卓を飾ります☆
ハワイ料理で日本でも大人気のロコモコ。前菜用に春巻きの皮で包んでみました。パリパリの皮の中には、チーズ味のごはん、ハンバーグ、うずらの卵、特製ソースが入っていますよ♪ 見た目がとってもかわいいのでお子様にも喜ばれると思います。 是非パーティーの１品としてお試し下さい☆
マスカルポーネクリームソースを使った第８作目です。イタリアンレストランでは定番のライスボールを作ってみました。手間がかかりそうなこの一品も、作り置きのマスカルポーネソースを使えば３０分でパーティー用前菜の出来上がり☆ きっとお客様もレストランの味に舌鼓を打ちますよ♪ 勿論、副菜としてもメインとしても召し上がれます☆
56513さんのリクエストで、レバーを使ったワインに合う前菜です☆ レバーペーストの美味しさをマッシュルームに詰めて食べやすくしました。濃厚なレバーペーストとマッシュルームの味が絶妙に合います。ワインとも素敵なマリアージュですよ。食べやすいのでパーティーにもピッタリです、是非お試しください♪
個人的な事ですが・・私はカツ丼が大好物です（笑） パーティーでも食べられたらいいのに～、と思ってこの１品を考えました。 なんと、ヒレカツの中にカツ丼の具材を入れちゃいました☆ 見た目は一口カツですが、口に入れたらカツ丼です♪これからのお花見のシーズンなど、お弁当の一品としても大活躍ですよ♪ カツ丼ファン待望の一品、是非お試しください♪
とっても簡単に出来る白ワイン用のおつまみです。カリカリの衣を噛むと、中からトロッととろけるチーズとジューシーなトマトが口いっぱいに広がります。生ハムの塩分がありますが、この塩分がチーズとトマトと合って、さらに白ワインが進みます☆ 後を引く味なので、飲みすぎ注意です（笑）是非お試し下さい！
ポルチーニ茸とひよこ豆を使ったパーティーディップです。フムスのような滑らかさとポルチーニ茸の濃厚な味。ピタチップスとの相性も抜群でボリューム感のあるパーティースナックです。ベジタリアンやヴィーガンのお客様にも安心して召し上がって頂ける一品。作り置きも出来るので是非お試しください。
中東料理で人気のファラフェル。手軽なのでニューヨークの街角のベンダーでも売られていて、昼時には列が出来るほどです。通常はひよこ豆で作るのですが、今回は色もきれいな枝豆で仕立ててみました。パーティーでのおつまみや前菜でもいただけますが、ピタパンに挟んでサンドイッチとしてもとっても美味しいですよ☆
数年前LAに訪問した際、友人が連れて行ってくれたお店で食べた「ダイナマイト」。多種のシーフードを香ばしく焼いて合えたものでした。和食と韓国料理が調和された絶妙な味。たくさんの魚介類を集めてオリジナルソースを絡めれば、口の中で全ての美味しさが引き出されます。その友人の大好物の鮭もさらに加え、ご家庭用にアレンジしてみました。名前の通り、まさにダイナマイトのようなインパクトのある一品。おつまみやサラダとして、また手巻きにしても美味しいですよ☆
家庭で出来る中華料理の代表格とも言える、マーボー豆腐。マーボー茄子も美味しいですよね。是非パーティーでも召し上がれるようにと考えた一品です。お酒のおつまみ、前菜、ご飯のおかずとしても召し上がれます。手軽にさっと出来て、見た目もお洒落なので急なお客様のおもてなしにも最適です♪
誰でも大好きなフライドポテトを遊び心いっぱいでキャンプファイアのようにお皿に盛ってみました。英語の俗語でファイアーは辛いという意味もあるのでそれにもかけて、大人用にちょっと辛いソースで召し上がれ。ポテトは油で揚げてないので通常よりヘルシー☆ 辛さ抜きで作ればお子様のパーティーにも楽しめますよ♪
見た目は大きめのポップコーンという感じ。カリッとした衣を噛めば、ふわっとしたマッシュルームの食感。通常ローストビーフに使われるホースラデイッシュ（西洋わさび）のソースがマッシュルームと合って、後を引く味です！手軽く簡単に作れるので、おつまみやお子様のスナックにピッタリ。是非お試しください♪
マッシュルームと茄子のデュオ、biiinoさんのクラッカーを添えて
最近FCスタッフがお気に入りのブログ、Naturalisme。ブロガーのbiiinoさんがご自身のプロフィールでも紹介しているように、「ナチュラル」が彼女のテーマ。そんな彼女のブログは彼女の優しさがたっぷり溢れ出る写真とお料理を紹介。彼女の優しさ溢れるお料理は全て美味しそう！写真もすごく素敵です。今回はその中の一つを使わせて頂いて、FCも身体に優しいヴィーガンな前菜を仕立ててみました。マッシュルームと茄子。豆乳たっぷりのスープも、やみつきになる味のスタッフド・マッシュルームも、biiinoさんのクラッカーと相性抜群。白ワインとも合いますよ♪ マッシュルームと茄子、Naturalisme とFood Couture、この二組が奏でるデュオ、是非お試し下さい！
欧米のレストランで人気のビーフウェリントンをアレンジした一品です。ビーフウェリントンは牛フィレ肉を使うため高価になりますが、今回は牛フィレの代わりにささみで代用しご家庭で手軽に作れるようにアレンジしてみました。一口大に切って前菜としてもOK、またメインとしてもOKの一品です。
通常はクルトンとして入っているパンをカップに仕立て、一口サイズの食べやすいサラダにしてみました。オリジナルドレッシングで口当たりのよい、さっぱりした味付けにしています。見た目も小さくてかわいく、気軽につまめる一品としてパーティーにお薦めです。
アメリカでも大人気の照り焼きチキンを見た目もきれいで食べやすい、一口サイズの巻き寿司にしてみました。さっぱりしていながら食べ応えがあり、サニーレタスやアボカドとの組み合わせもヘルシーです。甘辛く味付けした鶏肉と酢飯の相性もばっちりで、食が進みます。
新じゃがなど小さめのポテトを使ったかわいいグラタンです。お子様もきっと喜ぶ一品だと思います。準備も前日にできるので、パーティー直前に焼くだけで、かわいいオードブルの出来上がりです。
お酒のおつまみとして人気の手羽先をアメリカンスタイルの甘酸っぱいバーベキューソースでからめてみました。冷めてもおいしいソースなので、お弁当にもどうぞ。お子様にも人気の味付けです。
アメリカではワカモーレなど、前菜の定番メニューとして多く活用されているアボカド。今回はそのアボカドを、豆腐を利用しクリーミーなムースに仕立て、日本ではお馴染みのめんつゆを喉ごしスッキリのゼリー状に固めて添えてみました。それぞれが演出する食感と、西洋・東洋の素材が織り成す味の融合をお楽しみください。
白身魚は塩焼きかムニエルにすることが多いと思いますが、少し違った味を楽しんでみませんか？さっぱりした白身魚とクリームチーズの相性は最高。口に入れた瞬間にトロっととろけます。見た目もかわいいので前菜にも良いですが、メインの魚料理としても頂けます。
サクサクの一口サイズのパイの中には、甘みと塩辛さが絶妙に絡み合う具が入っています。ワインとの相性も抜群。具の組み合わせもあなた次第。是非お好みの具を詰めてクリエイティブに楽しんで下さい！
イタリア料理で人気のカプレーゼサラダ。トマトとバジルとモツレラチーズのコントラストは、サッパリしているのに味に深みがあります。そのカプレーゼサラダを茶碗蒸し仕立てにしてみました。茶碗蒸しなのに、イタリアの風味。冷たくても召し上がれますが、出来れば温かいうちに召し上がってください。チーズがトロっととろけて、さらに美味しいですよ。
ニューヨーク州バッファローの名物、バッファローウィング。カリカリに揚がった鶏の手羽を酢の酸味とピリッと辛いスパイスでブレンドした、病み付きになる味付けです。ブルーチーズソースとの相性もバッチリ。大学時代よく食べに行きました。こんなに美味しいのなら和風に仕立てて見よう！と思いつき、完成したのがこの一品です。辛さがヨーグルトソースに馴染んで癖になりますよ♪
これもうちのホームパーティーで人気の一品。海老、アボカド、マヨネーズの相性は最高ですよね。チコリのシャキシャキ感が合わさって、さらにパワーアップした味を奏でます。鼻から最後にフワっと抜けるディルも後味をすっきりさせてくれます。作っている時につまみ食いをしてしまいたくなる程、とっても美味しいですよ。
昔、横須賀の米軍基地で働いていた時に、仲良しの友達からフィリピンの春巻き、ルンピアのレシピを教わりました。そしてその数年後、NYに留学中、別の友達に教わったソース。この二つを一緒にしたら、何とも素晴しい料理が出来上がりました。20年近くホームパーティーをしていますが、これはどの来客も絶賛する一品です。最初はシガレットサイズでしたが、一口の方が食べやすいということが分かり、一口サイズに進化を遂げました。一口食べたら誰もがやみつきになる、パーティーフード大賞の一品です！